為什么醬香酒要儲藏?酒梁坊告訴您!要知道，酒還是沉的香，傳統(tǒng)的儲藏方式讓醬香酒更有魅力，所以口感和風味和后期的儲藏有很大的關系。

　　剛釀造的酒口感些辛辣風味不協(xié)調(diào)，需要過段時間的儲藏才能改善新酒的風味，讓醬香酒的口感豐滿柔和。酒梁坊認為，在這個存放過程就是讓新酒去除雜質(zhì)，降低白酒的辛辣感，增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚。

　　酒梁坊認為，在儲藏過程中，醬香酒一些低沸點的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙縮醛等揮發(fā)性物質(zhì)逐漸減少，含量減少后可降低白酒對身體的傷害。儲酒容器大都采用陶缸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。

　　不僅如此，酒梁坊認為，在儲藏的過程中，酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。醇類、酸類和酯類之間逐漸平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)豐滿。而醬香酒儲藏讓乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子的締合能力，可以通過氫鍵締合成大分子。

　　酒梁坊認為，經(jīng)儲藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對緩慢，所以口感變得柔和飽滿。

　　而酒梁坊醬酒定制廠提醒大家，酒釀出來后，酒的生命才剛剛開始，需要至少等上三年，讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調(diào)，陰氣陽氣相諧，這也就是白酒文化有的“三分釀，七分藏”。所以，好的白酒都是要經(jīng)過一段時間儲藏的。

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