酒梁坊自釀的醬酒品質如何呢?據(jù)了解，酒梁坊自釀的醬酒是嚴格遵循兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的。

　　眾所周知，醬酒的原料是高粱、小麥和赤水河水。酒梁坊的醬酒選用的是有機糯高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上的優(yōu)質高粱，但是只有高粱出不來酒，必須有酒曲。

　　而農歷九月份，這個時候有了合格的酒曲，就可以開始對高粱進行發(fā)酵了。這就是大家經(jīng)常常聽到的：端午踩曲，重陽投料。

　　一個月后，酒梁坊的酒回再加新的高粱，進行蒸煮，再堆起來池外發(fā)酵，成熟后再放進池窖。經(jīng)過多次這樣的過程，等池窖的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以出酒了。

　　酒梁坊醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝有很大不同，即，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、晾涼，再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進池窖發(fā)酵。

　　總之，酒梁坊是非常不錯的醬酒定制廠家，一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。九次出來的酒，味道也不一樣。***出酒，味道酸、辣、澀都有。末次出酒，有焦糊的味道。中間7次出酒的味道比較好，也更純凈。如果大家感興趣，不妨品味一二!

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