醬酒定制無(wú)色(或微黃)透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀物......其中這個(gè)“微黃”讓人有點(diǎn)在意。為什么會(huì)這樣?到底什么顏色的酒好?是不是所有的白酒放久都會(huì)變黃?跟酒梁坊來(lái)學(xué)習(xí)下吧!

　　其實(shí)，在中國(guó)白酒普遍認(rèn)同的十二種香型里，大部分香型的色澤標(biāo)準(zhǔn)均為“無(wú)色”，少部分香型會(huì)出現(xiàn)“無(wú)色或微黃”的感官指標(biāo)。在所有的白酒香型標(biāo)準(zhǔn)中，都沒(méi)有看到有一種香型的白酒寫著有“發(fā)黃”或“較黃”的感官標(biāo)準(zhǔn)。所以醬酒定制變黃并不是出廠就有的。

　　白酒時(shí)間長(zhǎng)了變黃應(yīng)該是純糧食酒，醬酒定制更容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。在正常情況下，陳年白酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，不刺鼻。

　　理論上說(shuō)，醬酒定制在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。

　　酒色變黃，是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。它與醬酒定制廠家使用的原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。

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