坤沙頂***

　　坤沙型醬酒就是指按照傳統(tǒng)的茅臺釀造工藝制作的醬酒。生產(chǎn)周期長達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)***好;其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)9次蒸煮，8次加曲發(fā)酵，7次取酒;并經(jīng)過五年窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。

　　碎沙次級品

　　即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般;不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般在發(fā)酵時加“坤沙酒”的酒糟在里。有些酒廠為了銷售，常摻入部分“坤沙酒”以冒充醬香型白酒。

　　翻沙差品(也算勉強(qiáng)有點良心)

　　用坤(捆)沙酒***后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。

　　竄香***差品

　　用坤沙酒***后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。