酒文化之所以博大精深，一部分也是源于酒的品類(lèi)多種多樣，我們隨酒梁坊來(lái)看看酒的品類(lèi)都有哪些?

　　中國(guó)釀酒結(jié)構(gòu)多樣，技藝獨(dú)特，品類(lèi)豐富。我們僅從古酒名稱(chēng)以及漢字的使用上，就可以窺視到當(dāng)年的酒品風(fēng)貌，漢字“醴(li)、醪(lao)、醠(ang)、醍(ti)、酏(yi)、酎(zhou)......”，都代表了不同的酒類(lèi)。

　　果酒、米酒、黃酒、燒酒、藥酒五大品類(lèi)深度展現(xiàn)了中國(guó)釀酒工藝的演變和發(fā)展，揭示了中國(guó)釀酒工藝的釀造奧妙，闡述了中國(guó)釀酒工藝的特色。

　　果酒

　　果酒是以果實(shí)為原料釀造的各種飲料酒的總稱(chēng)。果酒釀造歷史悠久，古籍中關(guān)于果酒的記載頗多，其釀造工藝大體分為混合發(fā)酵和分離發(fā)酵法兩種。果酒因選用的果實(shí)原料不同而風(fēng)味各異，但都具有其所用原料果實(shí)的芳香。果酒中含有原料果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分，如糖類(lèi)、有機(jī)酸和各種維生素等。果酒品類(lèi)繁多，有葡萄酒、山楂酒、蘋(píng)果酒、楊梅酒、荔枝酒、菠蘿酒、桑葚酒等。

　　米酒

　　米酒是中國(guó)谷物釀酒的始源，歷史上稱(chēng)之為濁酒，其中的優(yōu)質(zhì)酒稱(chēng)為清酒。古代的米酒一般呈白色或綠色，所以清代以前，中國(guó)人慣稱(chēng)米酒為“白酒”，也叫“白醪”。米酒采用糖化加酒化的復(fù)式發(fā)酵工藝，但在發(fā)酵過(guò)程中，淡粉物質(zhì)充分糖化卻尚未充分酒化，所以酒精度偏低，酒味偏甜?，F(xiàn)在仍有以傳統(tǒng)方式釀造的米酒，如浙江的酒釀和醪糟、蘇州的冬酒。而西安出產(chǎn)的黃桂稠酒，顏色白，酒度低，仍然保留著傳統(tǒng)的米酒風(fēng)格。

　　黃酒

　　黃酒是我國(guó)歷史悠久的特產(chǎn)，在米酒釀造的基礎(chǔ)上升華而成，是中國(guó)發(fā)酵釀造技藝的高峰。因色澤黃亮或黃中帶紅，故稱(chēng)黃酒。黃酒以稻米、黍米等谷物為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓濾而成的低度原汁酒。酒液中含有糖分、糊精、甘油、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、微量***醇等營(yíng)養(yǎng)成分。黃酒按釀酒原料的區(qū)別，分為南方稻米黃酒和北方黍米黃酒。按含糖量的不同，分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒和甜型黃酒四類(lèi)。

　　燒酒

　　燒酒是在釀造酒的基礎(chǔ)上加熱蒸餾而成，其清如水，無(wú)色透明，味極濃烈，遇火即燃。今天的人們稱(chēng)谷物蒸餾酒為“白酒”，這是中華人民共和國(guó)建國(guó)以后，為統(tǒng)一釀酒標(biāo)準(zhǔn)而特定的***名稱(chēng)。從此，中國(guó)歷史上慣稱(chēng)的燒酒、酒露、汗酒、火酒、氣酒、燒刀、白干，都統(tǒng)稱(chēng)為“白酒”。而在此之前，中國(guó)人一直稱(chēng)蒸餾酒為燒酒。

　　藥酒

　　藥酒亦稱(chēng)配制酒，用藥材和酒配置而成，具有防治疾病和強(qiáng)身健體之功。藥酒是中國(guó)釀酒獨(dú)有的品類(lèi)，歷史悠久，籍載豐富，在酒類(lèi)產(chǎn)品中占有特殊的位置。藥酒種類(lèi)繁多，按其炮制方法不同，主要有釀制法、浸制法和滲漉法;按使用方法分，有內(nèi)服類(lèi)藥酒與外用類(lèi)藥酒;按其功效分，有驅(qū)風(fēng)濕類(lèi)藥酒與滋補(bǔ)類(lèi)藥酒。盡管現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)十分發(fā)達(dá)，但傳統(tǒng)的中國(guó)藥酒仍然受到社會(huì)的廣泛歡迎。

　　由于中國(guó)酒類(lèi)繁多，釀造工藝古老，所以不斷傳承出博大精深的酒文化。如大家還想了解更多酒文化，可隨時(shí)聯(lián)系酒梁坊：18985222573!

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