醬酒也是有等級(jí)之分的，酒梁坊告訴您!醬香型白酒按工藝可分為分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四個(gè)等級(jí)，而它們因生產(chǎn)原料、工藝等的不同，品質(zhì)也有著天壤之別。

　　1、坤沙酒，也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是人們常常說(shuō)的那種醬香型白酒。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱(占比為80%以上)，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的醬香型白酒工藝“一二九八七”進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到達(dá)其佳風(fēng)味。

　　坤沙酒出酒率低，品質(zhì)好，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格，醬香味突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。因此，酒梁坊認(rèn)為，這一類(lèi)醬香型白酒釀造成本高。

　　2、碎沙酒，即粉碎的高粱釀出的酒。碎沙酒是將原料100%破碎，打磨成粉狀，所以生產(chǎn)工藝相對(duì)快捷，生產(chǎn)周期也比較短，但是出酒率高。不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。

　　這類(lèi)醬香型白酒釀造成本比較低，雖然釀造出來(lái)的酒好入口，香味比較大，整體還是比較協(xié)調(diào)，但是和坤沙工藝的酒相比要單薄不少，酒體層次感也比較單一空杯留香的時(shí)間短，容易出現(xiàn)雜香味。酒梁坊了解到，目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的一些中端的醬香型白酒就是這類(lèi)產(chǎn)品。

　　3、翻沙酒，就是用坤沙酒蒸煮取酒后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。酒梁坊認(rèn)為，這類(lèi)酒的生產(chǎn)周期短，出酒率高，成本較低。這一類(lèi)醬香型白酒的細(xì)膩感和豐滿度不行，后味帶有焦苦味，空杯留香時(shí)間短。

　　4、竄香酒，業(yè)內(nèi)也稱(chēng)之為“串酒”，“串香酒”，是用坤沙酒后蒸煮取酒后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品?；蛘咧苯佑镁凭磧断憔{(diào)成醬香味道，冒充醬香酒。因此，酒梁坊認(rèn)為，這種醬香型白酒的質(zhì)量差，成本特別低廉，市場(chǎng)上一般賣(mài)幾元或是20多元一瓶的醬香型白酒便是這種工藝。當(dāng)然，從嚴(yán)格意義上講這種酒算不得是醬香型白酒了。

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