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白酒的“味道”你知道嗎
發(fā)布時間:2020-07-31   瀏覽:1478次

  白酒的“味道”你知道嗎?今天,酒梁坊就來跟大家說說吧!其實(shí),常喝白酒的人都有一種感覺,白酒品起來味道很復(fù)雜,仿佛包含了酸、甜、苦、辣、澀五味。

  1、酸味:據(jù)酒梁坊介紹,白酒中的酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等,其分子量越大口味越濃,分子量越小,刺激性越強(qiáng)。在蒸餾時通過揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi),構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。

  2、甜味:白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來源于醇類,特別是多元醇,酒梁坊認(rèn)為,這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體,能給酒帶來豐滿的醇厚感,使白酒味綿甜醇滑。

  3、苦味:酒中的苦味,主要量過量的***醇,過量的琥珀酸,少量的單寧,較多的酚類和糖醛所引起的。酒梁坊認(rèn)為,少量的苦味,能增加陳味和增長厚味。重要的是勾兌中要掌握好它與其他味感的比例關(guān)系,使其協(xié)調(diào)愉快。

  4、辣味:白酒中的辣味可能主要來自醛類。如甲醛、乙醛,另外***醇也具有刺激性的辛辣味,它們強(qiáng)烈刺激神經(jīng),使之產(chǎn)生辛辣感。

  5、澀味:酒梁坊醬酒定制廠家認(rèn)為,澀味本不能成為味覺,它是某些物質(zhì)刺激舌頭的粘膜而產(chǎn)生收斂感的一種反應(yīng),酒中的澀味,多是由酸、甜、苦味三者不均衡,失去了合理的比例關(guān)系所造成的,澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦。


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